sabato 29 novembre 2014

rotolo di tacchino castagne e prugne



7/8 hg  fesa di tacchino
250gr  prugne secche snocciolate
250gr  castagne bollite 
250gr  salsiccia 
150gr pancetta
2 foglie di alloro
1 bicchiere di birra
brodo
olio evo qb

Disponi su di un foglio di carta da forno le fette di fesa, un poco sovrapposte, in modo da formare un rettangolo uniforme di circa 20 cm x 30

Per unire meglio le fette tra loro, battile col pestacarne nel punto dove sovrapponi le fette.

Nella parte centrale disponi la pasta di salsiccia a cui avrai tolto la pelle, quasi tutte le castagne e prugne.

Avvolgi la carne a rotolo, aiutandoti con la carta forno, ricopri di fette di pancetta e ferma il rotolo con lo spago da cucina.

Metti olio in un tegame e soffriggi la carne a fuoco vivace, in modo da sigillare per bene, quindi aggiungi la birra e quando è evaporata, il brodo, e fai cuocere a fuoco basso per 50'. 

Aggiungi quindi nel sugo le rimanenti castagne e prugne, (se vuoi, anche patate divise in 4 parti) e cuoci per altri 40'.