domenica 20 maggio 2018

Pastiera Napoletana

FROLLA:
300 gr farina
2 uova + 2 tuorli
100 gr zucchero
1 bustina di vanillina
130 gr burro
RIPIENO
500 gr ricotta
500 gr circa grano cotto
400 cl latte
1 scorza di limone
300 gr zucchero
50 gr di canditi
15 gr essenza di fiori d'arancio
3 uova
50 gr burro
cannella

Prepara la pasta frolla e lasciala in frigo per almeno un' ora.

Metti il latte a scaldare con il grano cotto, la scorza di limone ed il burro.  Lascia cuocere sino a che il latte sia evaporato, ed il grano si sia quasi sciolto in crema, quindi metti a raffreddare.
Mescola le uova con lo zucchero e la ricotta, aggiungi cannella, i canditi e l'essenza di fiori d'arancio, quindi incorpora tutto con il grano raffreddato.

Stendi la frolla in uno stampo da crostata di almeno 24/26 cm, e dal bordo alto, perchè il ripieno tiene molto spazio,  metti in forno a 170° per 80' circa.
lascia riposare per almeno 1gg

** le proporzioni sono un mix di molte ricette. La frolla deve essere piuttosto elastica, e anche un po' più abbondante di quanto scritto.  la ricotta per me è vaccina, no pecora. i canditi, per me delicati, quindi cedro.