1 kg cappello del prete
1 bottiglia di vino rosso uve di Nebbiolo (nebbiolo, barbaresco, barbera o barolo)
cipolla, sedano, carota, aglio
rosmarino, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano
alloro
sale e pepe
prepara un sacchettino di garza con chiodi di garofano, grani di pepe e ginepro, lega il rosmarino e l'alloro e fai a tocchetti le verdure.
metti tutto in una terrina con la carne, sommergi col vino e lascia a marinare in frigo x almeno 12 ore.
togli dal frogo, estrai la carne, asciugala e mettila a rosolare nel burro.
quando è ben rosolata, metti le verdure in pentola e man ano aggiungi il vino della marinatura quanto serve.
fai cuocere per ore.
togli il sacchetto, estrai le verdure e passale, quindi rimettile con la carne tagliata a fette
