riso basmati

... giusto per segnarsi le dosi una volta per sempre...


- 400 etti di riso x 600 ml d'acqua

lava abbondantemente il riso in acqua fredda  per eliminare l'amido in eccesso.
Puoi farlo nell'acqua corrente o lasciandolo a mollo.
Metti poi in un tegame e copri di acqua fredda salata,
con aggiunta di:

-stecca di cannella
-cardamomo, 2/3 grani
-anice a stella

quando l'acqua inizia a bollire copri completamente e lascia per 10'

Tajine di agnello con prugne

• cosciotto di agnello                              
  
• cipolle, 2
• aglio
• prugne secche
• succo di un'arancia
• cannella in stecca
• zenzero fresco
• zafferano
• curcuma
• miele
• mandorle pelate
• olio evo qb
• brodo vegetale
• coriandolo fresco

Disossa il cosciotto e riduci la polpa a cubetti, intento metti le prugne a mollo nel succo d'arancia ad ammorbidirsi.

Prepara un brodo vegetale a cui avrai aggiunto un ciuffo di coriandolo fresco

Trita aglio e cipolla e soffriggi con olio in un tegame (un tajine, o un coccio), e dopo due minuti aggiungi la carne, la stecca di cannella, lo zafferano, la curcuma e lo zenzero grattugiato.

Lascia soffriggere per 5', poi copri col brodo e metti il coperchio, mantenendo così a fuoco molto basso per circa un'ora.

Quindi aggiungi le prugne scolate ed un cucchiaio di miele, a fai cuocere per altri 20'.

Fai le mandorle a listarelle, tostandole senza bruciarle in un tegame senza condimento. 

Aggiungile al tuo agnello e servi in tavola.