zucca in saor

    

•    400 gr di zucca
•     2 cipolle piccole, dolci
•     una manciata di uvetta
•     una manciata di pinoli
•     2 foglioline di alloro
•     1 cucchiaio di zucchero
•     1 cucchiaio di aceto bianco
•     sale e olio evo qb

smolla in acqua l'uva passa

taglia  la cipolla a fettine sottili, e metti ad appassire in padella con un filo d'olio, sale e l'alloro

quando è morbida e colorita, aggiungi  l'aceto e il cucchiaio di zucchero per caramellare, quindi una volta evaporato, l'uvetta ed i pinoli

Fai a barrette abbastanza sottili (1 cm - 1,5 cm) la zucca, e mettila in un tegame con un filo d'olio e sale a cuocere a fiamma piuttosto alta. deve cuocere poco, rimanere croccante e non disfarsi (circa 5')

componi una terrina a strati, e servi a temperatura ambiente

peperoni ripieni

- peperoni
- pane secco
- parmigiano o pecorino
- pomodori pelati
- prezzemolo
- aglio
- tocchetti di formaggio a scelta
- pan grattato
- olio evo q.b.





IL PEPERONE:  deve essere carnoso, spesso.Sceglio quadrato e basso, oppure vanno bene anche i peperoni verdi piccoli rotondi. e non li trovi vanno bene anche i carmagnola, ma essendo grandi la quantità di ripieno risulta troppa rispetto al peperone. In quel caso meglio tagliarne una sezione più bassa e cuocere il rimanente peperone a parte per aggiungerlo nell'impasto del ripieno.

metti a mollo il pane secco in acqua, poi togli il liquido e disfa il pane con le mani o la forchetta.
aggiungi il pecorino o il parmigiano in quantità a tuo gusto.
sbollenta qualche pomodoro san marzano, togli la pelle, spezzetta ed aggiungi al composto.
trita prezzemolo ed aglio ed aggiungi
regola di sale
valuta adesso la consistenza del composto. a seconda di come vorrai che risulti morbido da cotto, aggiungi pan grattato per 'seccarlo' un po'
riempi i peperoni col composto, ed infila 4 o 5 tocchetti di caciocavallo, mozzarella o altro formaggio in superficie.
spolvera con pan grattato ed un filo d'olio.
inforna a 180°. se il peperone è grande, ci vogliono almeno 40'.

l'impasto è di sapore piuttosto delicato, ma ovviamente lo si può arricchire con sapori a scelta

pesche ripiene

- 6 pesche tipo 'spaccatelle'
- un pacco di amaretti
- un cucchiaio di zucchero di canna
- un cucchiaio di cacao amaro
- mezzo bicchiere di moscato
- burro qb





dividi a metà le pesche, togli il nocciolo e scava allargando il concavo nella polpa. Poni in ua ciotola la polpa rimossa, e battila col mortaio insieme agli amaretti, allo zucchero ed al cucchiaio di cacao. A seconda della grandezza delle pesche e alla loro succosità il composto risulterà più o meno asciutto. A me piacciono umide, pertanto aggiungo amaretti sino a che  l'impasto sia abbastanza asciutto, poi lo faccio tornare morbido aggiungendo un poco di moscato.
Imburra una teglia , disponi le pesche e riempi il foro con la malgama.  Irorra con il restante moscato, spolvera di zucchero e metti su ogni pesca un fiocchettino di burro
lascia almeno 30' in forno a 180°

Io amo il ripieno morbido come da foto. se ti piace bombato e secco, togli il vino e aggiungi amaretti sino alla densità preferita